Welke wijn hoort nu precies bij welk gerecht? Het zou een next level-vraag kunnen zijn bij een gemiddelde pubquiz. Voor de beginners onder ons is ‘wit bij vis en rood bij vlees’ al een high five waard maar dan komt het: wat als asperges op het menu staan, kan iedere witte wijn bij iedere vis en wat moet ik in hemelsnaam doen bij oesters. Kortom: laat ik jullie een klein beetje meenemen in de wereld van de ideale combinatie met witte wijnen. En prosecco. Want een dag zonder prosecco is als een dag zonder Italië: minder.
Het loont echt de moeite op zoek te gaan naar de juiste wijn. Met een ideale combinatie worden namelijk de smaakpupillen getrakteerd op het summum van zoet, zuur, zout, bitter en umami en guess who daarvoor in charge is. Inderdaad, de wijn. Goed, laten we snel beginnen met de asperges (het is immers het seizoen). Schenk daar een droge Pinot Grigio bij, een aromatische Friulano of een karaktervolle Sauvignon Blanc als er ook groene asperges bij zijn. Wijnhuis Villanova uit Friuli is dan jouw beste vriend en geloof me, die combinatie is om bij te watertanden. Voor de wat meer, laten we het voorzichtig zeggen, verwenden onder ons: hoe fijner de bubbel van de prosecco, des te beter deze te combineren is met oesters. Ga dus voor de high end van de prosecco’s zoals de Metodo Classico van Poggio al Garda, de Alfredo Riserva van Barollo of de Pinot Nero Brut van , hier is ie weer, Villanova. Gewoon doen.
Bij vis is de gouden regel: als de vis wordt gebakken in boter dan moet de wijn ook een botertje hebben.
Houtlagering is dan belangrijk en een Chardonnay van Frisinō of een Pecorino Areis van Ciavolich zijn dan je beste maatjes.
Spannender is het bij Aziatische gerechten; dan is het belangrijk om de aromatische wijnen erbij te nemen zoals een Traminer van, jawel, Villanova of een Goldmuskateller van Klosterhof. Dus voor alle sushi-liefhebbers: noteer dit.
En last but not least: voor de afdeling gefrituurde vis zoals sardientjes of calamari staat voor mij de Ribolla Gialla van Villanova met stip op uno. Sowieso is deze laatste erg populair, zeker tijdens de aperitivo.
Wat dat trouwens is, leg ik nog wel eens een uit.
Ik moet jullie wel waarschuwen; het gevaar van verwennerij ligt op de loer. En volgens mij is dat juist de bedoeling. Leren ontdekken welke smaken van wijn bij jou horen, samen uitvinden welke combinatie lekker is. Thuis, in een restaurant, maakt niet uit. Die combinatie, die smaaksensatie ervaren waarin alles samenkomt is het summum. Het enige dat je dan zelf nog moet regelen is het juiste gezelschap aan tafel.
Salute, Mark
Reactie plaatsen
Reacties